和菓子：日本独特的糕点文化，如今却面临无人问津的困境

和菓子（わがし）是日语中对日本传统“糖果、蛋糕、汤圆、甜点、冰淇淋、咸味小吃、油炸小吃和水果制品”的称呼。

自明治时代起，为了与从欧洲传入的西洋糖果（即西式糕点）相区别，日语中传统的“糖果”一词被改为“和果子”。

和菓子自古以来就是日本独特的糕点文化，随着季节、地点的变化，各地都会生产本地特色的和菓子，并逐渐形成不同的特色。

然而随着消费群体的不断流失，“和菓子”作为一种传统文化，也渐渐变得不受欢迎。

5月16日，在东京武藏村山市开设总店、销售人气商品“翔国最中”的日式点心店纪伊国屋，在营业74年后宣布倒闭。

5月16日，总部位于东京武藏村山市、拥有74年历史、生产“相国最中”等热门产品的日本糖果制造商纪伊国屋宣布倒闭。

突然有同公司宣布在多摩地区中心开设20家店铺，在SNS上引起了很多关注。2021年，仙台保满堂本铺破产的消息传出。

该公司主要在多摩地区拥有20家门店，社交媒体上也充斥着粉丝的惋惜之声。2021年，以“包馒头”而深受顾客喜爱的仙台包馒头店也破产了。

两家公司直接因新冠疫情而破产，帝国数据银行和Nookokuniya还背负着1993年主工厂搬迁和新建时产生的债务。

两家公司均表示，新冠病毒疫情是导致其破产的直接原因，但根据帝国数据库，纪伊国屋书店在 1993 年搬迁并建造新工厂时就已经负债累累。

该公司每天销售2万多件，其自产馅料质量备受推崇，客户群体正在老化，而且糖等原材料的价格上涨。

虽然每天售出2万多份“三国最中”，顾客也对自制馅料的品质赞不绝口，但是随着顾客群体的老龄化和糖等原材料价格上涨，公司的收支越来越不平衡。

纪伊国屋的“三宫豆腐最中”有红豆馅和栗子馅等口味

日本点心生产量在农畜产业振兴局的1993年左右，此后30年一直保持在右肩以下。根据总务省家庭调查，2021年第一代日本点心年支出为9920日元。与2008年的12172日元相比，减少了2252日元。

据日本农畜产业振兴机构统计，和果子的产值在1993年达到顶峰，近30年来持续下降。根据日本总务省家庭支出调查，2021年每户家庭在和果子上的支出为9920日元，比2008年的12172日元减少了2252日元。

西式点心店因为疫情而时刻处于人心惶惶的状态，日式点心店也同样在苦战。以下5个因素值得考虑。

西式面包店已逐渐从新冠疫情的影响中恢复过来，但日本糖果店为何却举步维艰？主要有五个原因。

1.日式点心的使用场景有限。

原因一：吃日本零食的场合有一定的限制。

西式点心是人人都喜欢的，无论是手工制品还是生日聚会，或是日常用品。而科罗纳灾难是，居家就餐的人越来越多，点心店的需求也随之增加，导致产量急剧下降。一方面，日式点心是旅行纪念品和纪念品，是哈雷日常需求的中心。

蛋糕可以作为特色食品，也可以在生日聚会等节庆时食用，很多人也将其作为日常零食。疫情期间，更多人在家休息时需要吃零食，这直接增加了蛋糕店的需求，这也让蛋糕店成功度过了疫情。另一方面，日本的蛋糕多被视为伴手礼或地方特色，一般只在传统节日时才会吃到。

受科洛纳灾难影响而倒闭的两家公司，都是因为手工制品需求减少而决定倒闭的。尤其是2020年和2021年，返乡防疫和疫情控制的趋势强烈，人们出行和做生意纷纷开展。作为手工制品采购目标中心的著名糖果店，由于采购机会减少而陷入了巨大的困境。

消费市场对特色产品需求的下降，对于上述两家因新冠疫情而破产的企业来说，可以说是致命打击。尤其是2020年和2021年，许多人为了躲避疫情蔓延，选择不搬家、不回家乡，旅行、出差计划频频被搁置。越是以特色产品为主营业务的品牌糕点企业，受到的冲击就越大。

第二个因素是城市里接触日本糖果文化的人数增加。

第二个原因是，大城市的人们对日本的甜品文化越来越陌生。

从官方账号和“鳗鱼派”中，可以清晰地看到年轻一代的倾向。2017年4月，春花堂针对首都圈10岁以上的1299名男性和女性进行了关于日本糖果的调查，结果如下。

2017年4月，All About与以鳗鱼派闻名的春香堂公司在东京以1299名10岁以上的男孩和女孩为对象，进行了关于日本甜食的调查，调查结果进一步证实了这一点。

春华堂的“鳗鱼饼”。

它是用新鲜黄油和鳗鱼提取物和大蒜等调味料制成的。

10 岁以上的人，每周吃几次日式点心，通常每天吃两份左右，西式点心则吃半份左右。10 至 20 岁的年轻人消费观念比较高，对日式点心比较尊重，因为他们觉得“便宜”且“吃得清淡”。

受访青少年中，每周吃几次日式点心的仅占20%，这一比例仅为西式点心的一半。10至20岁的青少年对日式点心敬而远之，除了点心本身价格昂贵外，还认为它们“太过正式”、“太过讲究”。

对于“外郎”、“拉罐”、“练切”等日式点心，50代以上人群认可的约有一半，10代至20代人群认可的也只有1～3%。

此外，50岁以上的人群中约有一半知道“外郎米粉糕”“落雁”“莲切”等传统糕点，但10至20岁的年轻人仅有10%至30%知道这些糕点。

“外郎米粉糕”是一种蒸制甜品，是名古屋的特产。

“落雁”是一种干制点心，由糯米、糖和少量蜂蜜揉成团，用木模刻成。

“年切”是指在白豆馅中加入糖、山药等切碎的生糖果。

擅长做甜点的人有很多，比如每天都有吃饭的机会，长大后伸出的手，以及擅长做甜点的人。

小时候我们并没有机会每天吃到日式点心，长大后就忘记吃过日式点心了，甚至很多人根本不喜欢日式点心的味道。

第三个目标是兴趣的改变。对于最容易被感染的人来说，兴趣是最珍贵的。至于西式点心和零食点心，在超市和点心店容易买到的生鲜商品越来越多，吃日式点心的机会越来越少。

原因三：口味变化。很多人接受不了豆沙馅、羊羹、最中馅。超市、便利店的西式糕点、点心种类繁多，消费者的选择也越来越多，吃到日式甜品的机会越来越少。

这就是美食剧场里一直流行的外国料理的起源，各大城市的美食种类非常丰富，店内餐厅和意大利餐厅遍布全国。

饮食潮流调查显示，最受欢迎的食物都来自外国菜系。这种饮食多样性不仅出现在大都市，印度餐馆和意大利餐馆在全国各地随处可见。

在新的外国食品不断涌现的同时，与之相对应的日本饮食文化的出现却越来越少。

随着新的外国料理的不断增加，日本饮食文化的存在感相对下降。

第四个目标是确保消费者的代际传承。半个世纪前，在经济高速增长时期，在核心家庭中工作的人越来越多地移居到城市，祖孙三代人一起吃饭的机会对这些家庭来说就成了宝贵的财富。这不仅关系到饮食文化的代代传承，也关系到日本糖果的衰落。

原因四：消费者的世代更替。约半个世纪前，日本进入经济高速增长期，许多年轻人带着家人移居城市，形成核心家庭（夫妻与子女组成的小家庭），祖孙三代坐在一起吃零食的现象越来越少，日本的饮食文化无法代代传承，这无疑加速了日本零食的衰落。

平成时代以后，离开本地的人越来越多，而且大多数人都在一起工作，所以到别人家做客的机会有减少的趋势。事实上，参加当地有名的日本糖果的机会也减少了。

平成时代以后，越来越多的年轻人选择离开家乡到大城市工作定居，双职工家庭也越来越多，亲戚邻居之间的走访也减少了。这意味着从当地名店购买日式点心作为亲手制作的礼物的机会也减少了。

昭和时代，随着手工制品的供应，有机会接触当地和地区的著名糖果，通过接触当地的糖果而养育的孩子的数量也增加了。此外，还正在追寻由少子老龄化引起的人口减少。

昭和时代，孩子们可以通过手办、纪念品等接触当地的特色，但现在这样的机会越来越少，同时少子老龄化带来的人口减少，让情况更加恶化。

第五个目标是减少制造商的世代传承。日式点心店有很多是小规模的一人店，也有很多专门做手工制品的店。在古老的乡间住宅里，规模很大，想要的馅料都是手工制作的。红豆经过高温煮熟后用作馅料。日式点心是一项非常辛苦的工作。

原因五：日式点心工匠减少。日式点心店大多是小型私人店铺，对手艺十分讲究。像纪伊国屋这样的大型企业，决定口味的馅料也是手工制作。小红豆必须在高温下煮成糊状，才能做出油光发亮、味道鲜美的红豆馅。制作日式点心并非易事。

制作点心需要熟练的技术，日式点心产品中需要大量手工。由于工匠不足、后续工作不足，一些日式点心店已经倒闭。

像神崎和果子这样的甜点，需要熟练的工匠。由于工匠短缺，后继无人，很多和果子店都倒闭了。

一方面，为了克服需求减少的问题，近年来日式点心商家和店铺的数量不断增加，这是新的挑战。有虎屋、青柳本家等日式点心店逐渐向独立包装进军，也有以一体式销售的日式点心店。

另一方面，为打破需求下滑的僵局，日本不少糕点厂商及店铺近来也开始进行革新，虎屋、青柳总本家等店铺将羊羹、外郎米糕改进为独立包装，以便以件为单位进行销售。

最近，销售日式和西式混合日式点心的商店越来越多。东京的虎屋是一家陆续开发和销售西式产品的商店，并开设了一家吸引了几代顾客的“旅行者商店”。

此外，越来越多日式甜品店推出日西融合的甜品，或创新、应季的甜品。东京虎屋就推出了贴近西方饮食习惯的红豆馅等产品，还开设了“TORAYA AN STAND”咖啡厅甜品店，迎合年轻一代。

京都代表性工艺品八桥，还有由Chocolato和Ichigomiru主理的Suitsukoi系列。2011年在东京长原开业的“Wagashi Asobi”，自开业以来就一直是人们热议的装扮店。

京都代表性的点心店“八桥”推出了巧克力和草莓牛奶的“和泉”系列。2011年在东京长原开业的“和果子Asobi”推出了加入坚果的羊羹，成为网上的热门推荐。

草莓大福出道于1980年代，1984年推出的Bulubon，是味噌汤和米饭的组合，是昭和初期的西式料理，卡拉OK音乐，让我们一起了解当今世界的“日本料理”。

草莓大福于1980年代上市，波旁于1984年开发奶酪饼干。回想起来，炸猪排搭配味噌汤和米饭在昭和初期被认为是西餐，而同样是进口产品的咖喱和拉面已成为世界公认的“日本料理”。

左：草莓大福

右：BOURBON奶酪饼干

由于制造商害怕变化，日式点心也不断进化出新的设计，被市场接受的“日式点心”大发展的时代已经到来。

只要店家敢于改变，日式点心也将迎来新的市场，如此一来，“日式点心”风靡全球、产值大幅提升的时代或许就会到来。

原标题：

日本人加速“日本糖果外流”的5个原因