西餐点菜五大准则：口味、质地、温度、颜色搭配全攻略

1. 西餐点餐的五大原则

（1）点菜时，不要重复点同一种口味。如果你点了奶酪菜作为开胃菜，后面就不要再点同样的菜了。

（2）由于甜味会使味蕾变得迟钝，因此不宜以水果作为开胃菜（柚子除外，因为它有强烈的辣味，会刺激味蕾）。

（3）如果头道菜是用面粉包裹的食物（通常是油炸的），那么甜点就不应该是蛋糕或糕点。

（4）如果第一道菜是奶油汤，则主菜中不应包括奶油酱蔬菜。

（5）酱汁只供一次使用。

酱汁

2. 西餐的搭配

口味从清淡到浓烈、从酸到甜，每道菜都旨在提升您的味蕾享受。

（1）不同食物质地的比较

食物的质感主要体现在咀嚼时的口感上，脆与软相对应。胡萝卜、芹菜等脆性食物应与奶酪、汤等软性食物搭配。脆性蔬菜沙拉应与奶油酱面等滑性食物搭配。

（2）不同食物温度比较

冷热菜要吃。因为热食能刺激味蕾，所以点餐时一定要点热菜（除非天气特别热，热菜对味蕾刺激不大，反而会让人出汗，也不那么好吃）。如果要点四道菜，正确的点餐方式应该是第一道菜热，第二道菜冷，主菜热，甜点冷。

（3）不同食物的颜色比较

点菜时，也要注意颜色的搭配，让菜品看起来赏心悦目。主菜是主角，其他菜品的存在是为了加强所有菜品的味道、温度、质地和颜色的对比。所以点菜时，主菜是主要的，其他菜品是辅助的。

（4）调味品比较

如果开胃酒喝得太久，味蕾就会变得迟钝，下一道菜就必须调味很重、味道很浓。

3. 这7道菜该怎么点？

一般来说，一顿很正式的西餐会有7道菜，以下是7道菜的点菜标准。

（1）鸡尾酒时间：如果菜品数量为5道或以上，餐前如果有开胃酒，则无需上其他开胃菜。如果菜品数量为4道或以下，则鸡尾酒可以与开胃菜一起上。

（2）头道菜：如果菜品较多，头道菜的分量宜清淡，如一小份热汤，以刺激味蕾；如果菜品较少，头道菜的分量可以大一些，如一份面食。

（3）第二道菜：第二道菜是增强味蕾感知的媒介，为第三道菜做准备。

（4）第三道菜：第三道菜其实就是一道主菜。过去人们通常会上三道开胃菜，第三道菜是主菜之前的一道主菜。现在，第三道菜通常是主菜，很多餐馆会把这道菜列在主菜下面。如果菜品很多，第三道菜就是一道口味较清淡、份量较少的主菜。

（5）第四道菜：在正式的就餐场合，第四道菜是主菜，通常是一道热菜，如烤牛排，配上一些时令蔬菜、淀粉或其他装饰性配菜。水果冰沙也会随主菜一起提供，以消除口中的重口味。水果冰沙可以在主菜之前、之中或之后提供。

（6）第五道菜：为了恢复味蕾，第五道菜是较清淡的凉菜或炒菜，例如比利时生菜沙拉、荷兰酱芦笋或冷冻烤肉。

（7）第六道菜：第六道菜是甜食。甜点是一道非常简单的菜。如果菜品很多，第六道菜应该清淡柔软，例如水煮梨配佛罗伦萨饼干或杏仁饼。如果菜品较少，甜点应该味道浓郁，以弥补整顿饭的平淡口味，例如软冰淇淋派配酥脆的碎坚果。

（8）第七道菜：无论是正式或非正式的就餐场合，如果菜品较多，最后一道菜通常是新鲜水果，以清口、爽口。如果菜品较少，最后一道菜可以是丰盛的甜点或新鲜水果（菠萝片或草莓奶油蛋糕）。

（9）奶酪：奶酪有助于消化，通常在沙拉或水果之后食用。为了平衡食物的味道、质地和温度，通常在奶酪之后食用新鲜出炉的饼干和室温黄油。

奶酪在室温（约 21°C 至 22°C）下味道最佳。最好在食用前一小时将奶酪从冰箱中取出，让其恢复至室温。布里奶酪和卡门培尔奶酪等流动性奶酪最好在室温下放置 3 至 6 小时。如果将软奶酪（如 Ricotta 或 Neutchiatel）放在冰镇大理石板上，则不易变形。如果将硬奶酪（如 Gouda 或 Cheddar）放在木板上，则会保持其硬度。

为了平衡口味，奶酪的选择有三种：第一种是味道浓烈的 Brie、Camembert 或 Limburger。第二种是味道较淡的 Bel Paese、Muenster、Edam 或 Gouda，可以提升口感。第三种是味道浓烈刺激的蓝纹奶酪，例如 Stilton、Roquefort、Gorgonzola 或蓝纹奶酪。为了防止不同奶酪混合在一起，奶酪刀应分开使用。

奶酪质地也有三种选择：第一，硬奶酪，如切达奶酪、科尔比奶酪、格鲁耶尔奶酪、瑞士奶酪、波罗伏洛奶酪、荷兰奶酪或高达奶酪。第二，半奶酪，如波特萨吕奶酪、贝尔佩斯奶酪、蒙斯特奶酪、马苏里拉奶酪或蓝纹奶酪。最后，软布里奶酪、卡门贝尔奶酪、意大利乳清干酪或法国软干酪。

4. 这4道菜该怎么点？

一顿简易西餐只需要4道菜，相比7道菜的西餐，只需要去掉开胃酒、奶酪、水果等3道菜。

（1）第一道菜可以是热汤或者生鱼片，以刺激味蕾。

（2）第二道菜是炒菜，如肉、淀粉、蔬菜和配菜。

（3）接下来是一些清淡的菜，通常是配以调味汁的脆沙拉。

（4）最后是甜点。

菜肴较少的简单餐点，通常包含多种口味，例如墨西哥砂锅菜，其中包括肉、蔬菜、玉米饼、辣奶酪和甜点。（参考/礼仪学者）

墨西哥砂锅

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