创意 bistro INT.老板 Josh 分享沪港餐饮风潮观察与思考

关于这个问题

虽然隐藏在一条深巷中，但新近开业的 INT. 已经名声大噪。这家创意小酒馆（没错，又是一间小酒馆）的老板 Josh 来自香港，他与我们分享了过去几年他对上海和香港餐饮趋势的观察和想法。除了房租比香港便宜（！），上海的餐饮界似乎正在​​发生一些有趣的变化，从某种意义上来说，上海的餐饮界甚至比香港更前卫。

从银行业到餐饮业

他开了11家商店。

乔什

2012 年我开了第一家咖啡馆。我从小就对食物和饮料感兴趣。在加州大学欧文分校读书时，我爱上了葡萄酒。毕业后，我从事投资银行工作，但觉得很无聊，于是开始进出口葡萄酒，尤其是纳帕葡萄酒。

当时就想有个空间，喝了美国的 Blue Bottle 之后觉得最有意思，就开了第一家咖啡店，之后越开越多，现在有 11 家店，香港 8 家，上海 1 家，哥本哈根还有两家饺子店。

乔希和他的兄弟迦勒

戴老板

所以 Josh 的人生故事就是放弃 7 位数的薪水，你在香港的店是什么样的？除了咖啡还有其他东西吗？

乔什

去年我开了一家法国小酒馆 Vivant。香港的小酒馆不多。我不太喜欢那种需要坐下来吃三个小时的高级餐厅。我更喜欢吃点小东西，喝点葡萄酒。Vivant 的葡萄酒选择大多是低调、充满活力的葡萄酒。在法语中，Vivant 的意思是“活着”。

戴老板

Vivant 在兰桂坊，有点类似上海那一带，INT. 就在那里，走路2分钟就能到各个地方，香港兰桂坊的感觉就是最多10分钟就能走到所有店，那一圈大概有全亚洲最好的一系列酒吧，很适合bar hopping。

意大利菜？中国菜？

这才是最酷的部分

钱老板

那么这里有一家 Bistro，之前还有一家 Cafe。这家在上海的店是什么风格的？

乔什

上海的这家餐厅叫INT，是interval的缩写。为什么叫interval呢？因为我们认为每个人都需要休息时间，每天的休息时间。我们做的是意大利菜，但是我们加入了很多很好的中国食材，比如云南的蘑菇、金华的黑鱼等等。

戴老板

如果你告诉别人 INT. 是一家意大利餐厅，他们不会相信你，除了意大利面和披萨。

乔什

是的，我把很多我觉得好的东西放进去了。我们需要把它归类为中餐或意大利餐吗？我觉得这是一个很酷的地方，这就是我想要的形式。

戴老板

INT. 您认为菜单上哪道菜的背后有一个更有趣的故事？

乔什

我们做了一种黑木耳，我觉得很酷。我在金华的一个农场吃过这种黑木耳，质量非常好。我很好奇我能用它做什么。

慢煮五花肉，烤菠萝，照烧酱

我们香港人觉得叉烧很特别，所以我们做了菠萝糖醋叉烧。我想看看如何改变食材，做出不一样的东西。在餐饮业工作的乐趣就在于你可以每天都创造出新的东西。

香港老板说：

上海房租便宜

钱老板

上海和香港开餐馆有什么区别？哪里的租金比较贵？

乔什

必须是香港啊

钱老板

是的，之前我们一起吃饭的时候，我们就说过，Josh可能是第一个说上海房租便宜的餐馆老板，至少是我第一次碰到这么说的人。

戴老板

香港的劳动力成本也高得多，但香港食物的每份价格也更高。

乔什

这也是上海好的地方，你可以花二三十块钱在路边吃面，也可以去人均三千块钱的餐厅吃饭，想吃什么就吃什么。

钱老板

香港整体来说比较贵，鸡尾酒也比较贵。

戴老板

在香港，一杯啤酒基本是120，再加上10%的服务费。香港最好的酒吧也只卖这个价，比如COA、Quinary、Old Man。但如果我们去二线城市最好的当地鸡尾酒吧，一杯鸡尾酒也是120。

其他地方往往比上海贵，光是卖环境就值120块钱，城市里很多鸡尾酒吧其实不是鸡尾酒吧，而是星巴克，人们去那里只是为了聊天。

本期嘉宾

Josh（国际，上海）