广府菜地区餐饮复业潮，江门知名特色餐厅营业额创 20 年新低

往年，

该商店的年营业额为

接近1000万元。

自3月1日复牌以来，

销量最高的一天，

仅需一万多元；

最低的一天，

仅需2800元！

过去 20 年里，

生意从来没有这么清淡过！

哪一天？

闯过去吧？！

粤语区

在以广州为中心的粤菜区，江门、顺德、中山等地在一周前就已进入餐饮复工潮。据记者调查，目前这些地区餐饮复工情况已恢复到疫情前的五成以上，江门复工率最高达到八成，但经营状况“大不如前”。

江门

知名特色餐厅销售额创20年来新低

以江门为例，据江门市烹饪协会会长梁少华介绍，该区自2月24日起就批准餐饮店恢复堂食服务、复工复产。但至少到3月初，才出现首批敢于恢复营业的餐饮店。直到3月中旬前几天，全区已有80%以上的餐饮店恢复营业，包括各类广场店、路边店、洋食、火锅店等，并进入限流营业状态（只能保留50%的座位）。

梁董事长介绍，很多餐厅在恢复营业前，都会在网上发布一些恢复营业的通知，因此，很多餐厅在恢复营业后的前一两天生意都很好，但之后就开始像掉头一样“断崖式”下滑。

记者了解到，由于3月至5月是餐饮业的淡季，人们消费信心和积极性都不高，少数“报复性”消费无法从根本上改变目前“慢热甚至冷清”的局面。这对很多餐饮业，尤其是广场内的餐饮业来说，简直是“雪上加霜”。因此，在江门，很多餐饮业的午餐生意大多“空白”，晚餐生意也不到淡季同期的三成。

梁主席还介绍，江门最火爆的商场汇悦城平时车位一车难求，商场里最火爆的就是餐厅了。但现在，整个商场都空荡荡的，餐厅最热闹的时候也只有寥寥几个客人。另外，像海底捞这种平时需要排队的餐厅也相对萧条。江门生意火爆的餐厅大多是有茶饮市场的，早中晚三餐都能维持80%左右的上座率。

随后，记者采访了江门比较有代表性的“十佳餐饮店”之一、以卖螃蟹闻名的“三拉酒家”。酒家老板李协鹏说，作为一家只有百余个座位的“大排档”，一年的营业额曾经接近千万元。但自3月1日重新开业以来，一天的营业额最高也不过一万多元，最低也只有2800元，创下了20年来的新低。“虽然是淡季，但从来没有这么冷清过。”彭大爷预计，这种“慢上慢”的状态可能在未来两个月内持续下去，他或将调整营业时间来度过这段时期。

此外，广盛行、味子园、鹿鸣等江门本地食品批发商也反映，目前江门餐饮业不景气，市场上应季食材多，不少餐厅想用“鲜货”，但没人来消费，餐厅不敢买，供应商也只好囤货，实在是两难。

佛山

餐饮业可能需要一两年才能恢复正常水平

佛山市餐饮行业商会会长、王阁渔村董事长吴荣凯表示，佛山从3月1日开始有限制地恢复堂食服务，但情况依然不容乐观。目前恢复堂食的餐饮企业以大品牌、大企业为主，一些单店或小品牌仍在观望。由于消费者信心不足，很多餐厅的上座率越来越低。

他认为，佛山可能还需要一年左右的时间才能恢复到往常的水平，随着消费者消费能力的下降，餐饮市场会越来越小，大量综合竞争力不足的餐饮企业将被淘汰，只有有体验感、性价比高的餐饮企业才能生存下来。

东莞

大部分餐饮企业依然按兵不动。

东莞市酒店餐饮技工协会执行会长叶桂伟表示，东莞市于3月14日正式限量恢复堂食服务，但大部分餐饮企业暂时还是按兵不动，因为从已经恢复堂食服务的餐饮企业来看，生意相当一般，座​​位数也减少了，消费者的消费信心还没有恢复，现在餐饮企业处于“开店难，不开店也难”的境地。他认为，东莞未来2-3个月会迎来一波关店潮，因为东莞的餐饮市场在疫情之前就已经“过热”，疫情爆发后，社会经济增速放缓，市民消费水平下降，餐饮业竞争如此激烈，一些竞争力不足、同质化严重的餐厅会率先倒闭。不仅如此，东莞餐饮业何时能复苏，目前还难以确定。

据记者了解，珠海餐厅复业情况比江门略好，大批餐厅重新开业，生意恢复到原来的四成左右；中山餐厅复业情况稍差，餐厅复业比例达六成，但生意只有原来的两成左右。

潮汕地区

揭阳、汕头、潮州是广东潮州菜的集中地区，这些地区的餐饮政策、市场行情也差不多，目前复工营业的商家不足一半，经营状况约为去年同期的四分之一。

汕头

中大型潮州酒楼生意已经好到原来的六分之一

汕头市餐饮行业协会秘书长肖伟忠介绍，在潮汕地区，本地潮州菜馆占很大比重，外地菜占小，多为路边店，所以一般分为“大、中、小”三类。肖秘书长介绍，由于恢复营业也是需要“成本”的，最先恢复营业的是一批小型餐饮店（包括排档、早餐店等），其次是一些中大型餐饮店。目前，一些单品类店，如卤水店、牛肉店等规模较小的店面，已经恢复到了最佳营业状态，有的已经恢复到了之前的1/4（因堂食座位有限）。至于中大型潮州菜馆，生意一般，能恢复到平时的1/6就已经很不错了，很多能“破零”或“破百”就心存感激了。

其中，海龙酒家（饶平店）、富轩美食（揭阳店）、北国酒店（汕头店）等一些具有代表性的潮州餐饮店均表示，恢复营业后“虽然很艰难，但趋势越来越好”。

海龙酒家的沈女士说，目前店里只有大约三分之一的中餐座位开放，但因为疫情期间店里坚持推出新菜品，还有粽子、腊味等外卖伴手礼，积累了不少人气，因此目前日均上座率超过60%，比刚恢复营业时增加了约20%。“虽然营业额很低，但保持了不错的趋势，我们相信过一段时间，顾客会越来越多。”

福宣食品负责人之一林先生说，揭阳整体就餐氛围还很差，日均上座率不足两成，不过这几天，尤其是上周末，出来购物消费的人明显增多，生意也好转了不少。

北国餐厅是一个特殊的例子，它是汕头为数不多的洋菜连锁店之一。据该店负责人介绍，“北国”的生意在逐渐好起来，尤其是午餐时间，有时甚至需要排队才能就座。

客家地区

河源

很多农场开始兴旺，后来衰落了，后来又出现了小餐馆。

河源市烹饪协会会长朱小军介绍，包括梅州地区在内，河源地区餐饮企业已近五成恢复营业，其中，大型、知名餐饮企业基本开门营业，早餐店、夜宵摊等小型餐饮店也近八成开业。

在恢复营业初期，也就是三月初，许多餐厅在恢复营业后都出现了爆满的等待时间，尤其是一些农家乐，也非常受欢迎。不过在随后的恢复期，这些餐厅的经营明显恢复到了平时淡季的状态，上座率大概在三成左右（指全部座位都开着），后来又跌到了两成到一成左右。据朱主席介绍，在河源、梅州两个客家地区，中小型餐饮企业大多依靠本地消费，而中大型餐厅、农家乐则依靠外地客人消费。因此就目前的情况来看，小型餐厅恢复得还不错，有些小型餐厅甚至已经超出了平时的营业量。他认为，依靠外地客人的中大型餐厅至少要等疫情结束后一个月才能恢复到平时的水平，到时候人们才会敢来客家地区旅游消费。

河源市餐饮老板欧阳伟锋在当地经营着数家馄饨店，还涉足餐饮、酒店等经营。他介绍，自己的馄饨店3月17日正式恢复营业，相比很多同行来说“起步较晚”。之所以选择这个时间，主要是因为他认为市场已经恢复了一些消费力，很多居民在日常就餐中愿意、需要消费。他称，昨天是恢复营业第一天，几乎从早忙到晚。堂食营业额近1600元，外卖营业额近1200元，比去年同期略有好转。

结尾

图文｜冯瑞军

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