徐家汇商圈美食图谱：昔日数码王国的自我救赎与美食探索
这是一张不一样的美食地图，也是曾经的数字王国自我救赎的数据纪事。徐家汇商圈在经历了产业变迁的艰难转型后，重新显露出城市综合商业中心的质感，但在美食配套方面也时常被吐槽，这引发了DT用大数据一探究竟的好奇心。本文共有6张数据图表，阅读需要5分钟，但如果你饿了，请拉到最后直接阅读攻略。
文/唐叶琴
徐家汇为什么难找美食？
在DT君近日发起的“你最想看哪个车站的美食攻略”投票中，徐家汇站遥遥领先，击败了其他12个中心车站；但与此同时，群众也发出了这样的呼声：
这是每个人都想要的，但同时也招致了一些怨恨。
其实徐家汇在饮食方面还是有传统的，在没有港汇、美罗城的时候，这里有一整栋楼叫“大千美食森林”，里面有来自世界各地的各种风味的餐厅，占据了很多老上海人的美食记忆。现在它怎么样了？
徐家汇站由1、9、11号线交汇而成，共有22个出口，是DT城市车站综合评分中最高等级。从大众点评的餐厅数据看，无论是餐厅总数，还是好餐厅占比（200多条点评，且全部评分在7.5分以上），都排在第一梯队。这种求助的局面不应该出现。
没有对比就没有伤害，看看同样资质的南京西路和中山公园，道理就一目了然了。
我们用早高峰地铁客流净增额除以周边餐厅数量，粗略评估了三个站点单间餐厅的负载情况。中山公园单间餐厅负载为15家，南京西路单间餐厅负载为11家，徐家汇单间餐厅负载则高达67家。徐家汇的确拥有一流的餐饮配套，但与顶级客流相比，显然不够。
又到了DT大显身手的时候了，如何在徐家汇找到好吃的美食呢？我们先来介绍一下从数据中发现的一些普遍规律，然后再对徐家汇几大餐饮强国区域进行详细分析，让大众找到属于自己的座位。
293多元吃的不是味道而是环境。
无论买什么，DT最在意的还是性价比。餐厅的“品质”无非就是味道、服务和环境。我们用大众点评上徐家汇站周边餐厅的味道、服务和环境评分以及平均价格，建立了一个简单的OLS回归模型（想看模型请看附录）。
结果，DT发现了徐家汇美食一些有趣的“潜规则”，比如，在剔除点评数量影响后，餐厅的口味、服务和环境每提升1分，人均价格分别上涨35.9元、33.9元和41.1元；而进一步剔除三者相互影响后，只有“环境”因素仍然有显著影响。
这真是一个悲哀的故事。当我们想花更多的钱吃得更好时，我们实际上是在为环境买单；而如果商家想提高档次，装修得好才是正道。
为了观察这些因素与价格更具体的关系，我们进一步做了QR回归（分位数回归），观察各个“特征”在不同价格点对人均价格的影响。
结果如上图，293元是一个分水岭，徐家汇80%的餐厅人均价格都低于这个点，可以粗略理解为徐家汇餐饮行业的奢侈分水岭，超过这个价格之后，环境对价格的影响急剧上升。
而且，人均消费300元以上的餐厅，普遍呈现“服务评分越差，价格越高”的趋势，这大概是因为选择奢华餐厅的人，对服务的要求更高，很难满足顾客的期待。
当然，了解上述潜规则只能帮助你成为一个看似理性的徐家汇吃货，想要真正打破徐家汇找吃难的魔咒，还是要遵循DT，利用大数据，更加具体细致地切入几大美食强国区域，绘制出不一样的美食地图。
基于步行可达性、购物风格、餐厅集中度，我们将徐家汇站周边区域划分为三大美食动力区，分别是数码动力区、地铁三角区、交大动力区。动力区的名称其实都是由DT编造出来的，它们的分布如下图所示，其特点如下图所示：
数字电源区：我们为何不重新开始？
数码动力区与曾经辉煌的数码广场相对应，1号线5个出入口与天钥桥路、肇嘉浜路共同构成了徐家汇餐饮业最密集的区域。
DT给该区域命名时，在“Metro”和“Digital”之间犹豫了很久，前者代表现在，后者代表过去。他最终选择了“Digital”，因为虽然Metro City在过去的七年里试图一点一点撕掉这个标签，但还是没能彻底改变大家的刻板印象。
从2009年B1层百脑汇关门，到2016年百脑汇最后一层柜台撤出，美罗城一直努力转型为文化商业城，一大批独具特色的餐饮业态入驻。然而，徐家汇站9号出口前的广场上，依然挂着“数码”二字；而在大众点评上，赞誉美罗城独特的评论之间，也总夹杂着买数码产品被骗的吐槽。
不过，DT对美罗城还是比较看好的，毕竟在成为数字城之前，这片土地上就是占据了不少上海人美食记忆的大千美食森林，在这一波升级改造中也走在了前面。
据大众点评数据显示，美罗城目前是徐家汇最大的餐饮中心，九层楼的店铺中有三分之一是餐饮店，共有109家店铺，是徐家汇最大的餐饮中心。
几乎每5家餐厅就有2家品质上乘，实力最强的是甜品、饮品和西餐，主要分布在B1和4楼。其余的，无论是人均价格在百元以内的川湘鲁粤菜，还是价格更高的日本料理，都有各自撑起场面的代表，均匀分布在各个楼层，好评如潮，用餐时门口的队伍都排得长长的，足见经营者的精挑细选。
看看美罗城的餐厅名单，很少有跟随处可见的餐厅一模一样的，贴上“特色”、“文化”标签的用意非常明显，恨不得看到梁朝伟跟你悄声细语：“嘿，我们重新来过吧。”加上影院、书店，直接吸引那些与众不同、充满艺术气息的中青年。
DT将自己置身于美罗城希望构建的体验场景中，无论你是想去看场戏剧、电影，还是去大众书局看书，最终都需要在“茶馆里的猫眼”买一杯奶茶，在“度小月”吃一顿饭，甚至上楼到“花音日本怀石料理”享用一顿大餐，才能完成整个体验，满足仪式感。
（图片说明：美罗城的剧场）
附近的汇联购物中心就比较接地气了，4楼是汇吃汇和美食广场，冒菜、重庆小面、麻辣火锅等街边王者都在这里。评分不是很高，点评也不多，为不追求什么快餐的人群而生。
除了上面提到的两家餐厅，中金国际广场百脑汇二期B1层还有好几家餐厅，听起来都很熟悉：大嘴茶餐厅、包子寿司、红唇串串香、詹姆斯芝士排骨。看似是照搬普通商场的楼层，略显无趣。但对于专程来买大疆无人机的年轻人来说，终于实现梦想还是很开心的，在这些有条件的餐厅吃饭，已经足够美味了。
地铁三角区：购物与饮食的幸福生活
顾名思义，地铁三角就是三条地铁线及其延伸区域的交汇，覆盖徐家汇核心商场。餐饮定位也是传统商场的标配场景：逛街吃饭。要么你走不动了，餐厅门口也在排队，就休息一下吃饭；要么你来吃饭，看到排队几百人，还不如先逛街。
我们重点说一下港汇恒隆广场，它是徐家汇地铁站周边仅次于美罗城的美食聚集地，优质餐厅占比同样是2/5，但数量只有美罗城的60%，餐饮结构带着老牌商场的气质，中规中矩。
这家“近20年来中国最好的商场之一”在餐饮方面没有丝毫野心，优质餐厅主要涵盖西餐、日料、本土江浙菜、川菜、火锅、湘菜等传统八股菜，价格基本维持在100以上，零食、甜品、饮品品牌也大多比较畅销，Godiva比较特别，其余诸如“满记甜品”、“鲜芋仙”、“哈根达斯”、“开心柠檬”、“西蜀泡芙”等，基本都是优质连锁品牌的稳赚不赔。
位于港汇广场稍北的百联，平均价格比港汇广场略低，餐饮竞争也更稳健，门店总数只有十几家，还引入了海底捞、查尔斯、外婆家等传统巨头。
大杀手当然安全，但如果餐厅数量不多，大杀手太多，副作用还是挺明显的。百联的餐厅评价很高，排队也很长。DT君多少能理解这种情况，倒不是来百联购物的人多，而是因为离交大近，大杀手对学生党还是很有吸引力。
太平洋百货就是利用有限资源打造亮点的典范。餐厅数量不多，B1层以小吃快餐为主，8层为正式餐食。整体分布是该区域最低端，但一两家热门精品店还是让这里不至于太过沉闷，比如主打江浙菜的桃花山庄，以及日式螃蟹料理店冈田屋，这两家店都颇受好评。
隔壁的汇金百货应该也是想走这条路线，希望在平庸中制造出一些亮点，但惊喜没有隔壁的那么大。5楼的香草山西餐厅和8楼的赤坂亭炭烤，加上B1的甜品PONY，都是值得专程去的餐厅。
将衡山路纳入这个动力区的主要原因是这里步行可达性好。从整体餐饮风格上看，其实和上述的商场或百货商场不太搭调。衡山路上的衡山坊餐厅数量不多，但却挽救了这一带整体沉闷的美食格局。以小资情调的西餐为主，适合情调重口味的人，比如叫“角秀”的川菜、叫“女枪手”的西餐、叫“洞爷湖”的日本料理。除了洞爷湖，其他餐厅的价格和港汇相差不大，排队也远没有港汇夸张。
交大影响区：致我们终将逝去的青春
我把这个区域划定为一个单独的势力范围，完全是出于DT的私心和做作，和上面副标题表达的情绪是一致的。其实，不管是以餐厅的规模还是档次，把它作为一道菜来推荐，似乎对前面的大佬们有些不公平。
交大周边的餐厅，就是学校附近小餐馆该有的样子，餐饮以小吃、快餐为主，散落在各个小街上，人均价格大多在30元以下，品类集中在面馆、烧烤、灌汤包、麻辣火锅……
不过对于吃腻了商场人头攒动的餐厅的年轻人来说，偶尔想回忆一下大学时光，去小餐馆吃饭，在大学校园里逛逛，也是一种生活情趣。
当然，对于那些常年在小餐馆吃饭，偶尔在努力工作之后想改善一下餐食的交大学生，DT也有建议。
我们在交通大学区衡山路附近找到了几家不错的餐厅，比如藏在西式民居里的本土餐厅正义峰，以及街边低调的西餐厅Jupiter Bistro & Bar，无论是价格还是风格都和周边的餐厅截然不同，很有衡山路的风格。
除此之外周边没有太多合适的选择，而且还是往地铁站方向走，相比虹桥路地铁站，徐家汇的确是更好的选择。
哪怕这种提升只是为了喝上一杯像样的奶茶。与其他高校不同，交大周边没有一家饮品店，只有一家并不常见的福盛若茶。想想看，去地铁站喝一杯奶茶，无论是在徐家汇地铁站买快乐柠檬或花街，还是在虹桥路地铁站买“一点一点”，都是一件相当仪式感的事。
影响区都不错？突然感觉去了个假徐家汇
DT写完以上关于权力区餐饮的分析后，兴高采烈地拿着给经常在徐家汇闲逛的朋友求打赏，却得到了对方“万万没想到”的震惊回复，他觉得自己可能创造了一个假的徐家汇：没有你写的那么好！
这种奇怪的认知偏差，除了我们前面提到的供需错配导致的，更多的是因为老大哥转型至今未成功的尴尬，可以说是一部商业世界的悲喜史。
90年代末，徐家汇成为上海西南地区最大的地铁站，三条地铁线在此交汇形成黄金三角，大型百货商场相继落成，迎来近10年的辉煌。四通八达的地铁吸引着人们选购饰品、逛街购物，百货商场、数码广场分布在不同的地铁出口，各有各的繁华。
（图片说明：徐家汇全景）
直到前几年，电商带来冲击，线下消费越来越讲究体验，反应迅速的徐家汇很早就开始调整经营，但整体进展并不那么顺利。深度转型、走特色体验路线的美罗城不负众望，成为目前徐家汇最火爆的商业体，但体量太小，难以引领整个商圈的形象逆转。
当然也有人建议增加商业设施，但周边区域已经成熟，没有多余的土地，如果要增加餐饮等体验式设施，只能腾出空间给已有的商业，而老牌商场已经习惯了循规蹈矩多年，改变的速度很慢。
其次，徐家汇商圈紧密团结在地铁站周围，曾经作为交通枢纽的复杂交通状况如今却成为其二次发展的阻碍。这种“地上走容易紧张，地下走容易迷路”的步行体验，成为摧毁其想要贴上的“文化”+“消费”标签的有力武器。
不过，看看徐家汇为改善步行体验而正在建设的空中走廊，再看看拖延十多年后终于看到一丝开工希望的徐家汇中心大型商业综合体，我们仍然可以期待徐家汇的自我救赎之路。
别难过，这里有你想要的美食指南
不管未来会不会更好，现在的需求还是得先满足。最后，开心地奉上一份不负责任又难吃的徐家汇美食攻略：
①如果只想快速经济地吃一顿饭，除了能吞下去没有别的要求，那么汇联百货、美罗城6楼、交大附近的小馆子都是快餐的选择。其中，汇联百货4楼的“汇驰汇和美食广场”评分不错，在综合质量榜上；如果对味道有更多追求，可以去美罗城B1楼的“寿司堂”买一些口碑极高的寿司，美中不足的是不能堂食。
②如果想吃一顿价格适中的餐点，美罗城、港汇广场、汇锦、百联甚至百脑汇都能满足你的需求。美罗城选择最多，从中餐到西餐应有尽有，而且不是商场常见的品牌，但都很受欢迎，不预约的话肯定会排很长的队；转身去港汇广场的“望香园”？DT君也会拦着你，同样排很长的队；你不妨走出去，百联的“美式海军锅”和“喜来稀有肉”，衡山坊的“椒绣”和“女枪手”，交大附近的“Jupiter Bistro & Bar”和百脑汇5楼的韩国料理都是高品质的餐厅，排队应该可以接受。
③如果想体验更高级的仪式感，美罗城8楼的“花隐日式怀石料理”和“ラノ法式铁板烧”、太平洋百货8楼的“蟹冈屋”都是大众投票高分的热门选择；Grand Gateway d'Or6楼和1楼的餐厅虽然没有前三家好，但也不错；还是推荐衡山坊的“洞爷湖TOYAKO怀石料理餐厅”，往外多走几步，就会发现一个小新世界。
④如果逛街时想买点奶茶、甜品，美罗城是最好的选择。一楼有“聪烧甜品”、“别赛冰淇淋”和“辻利”，三楼有“思云奶茶”，五楼有“茶馆里的猫眼”。此外，百脑汇的“五十岚”和交大附近的“PONY”也值得推荐。
（本文作者唐叶琴联系方式：）
附：徐家汇站周边餐厅口味、环境、服务、点评数、人均价格多元线性回归表
